中国历史上的黄穋稻

曾雄生

中国科学院自然科学史研究所

 

摘要 English abstract 引言 名称 性质 同类 普及 意义 附录 参考文献

 

摘要  黄穋稻是中国历史上的一个水稻品种，按其读音它在唐朝以前，甚至于北魏时期即已存在，但真正在水稻生产中产生重大影响，并为人所重视则是在唐宋以后。唐宋以后，随着中国经济重心的南移，适应人口增长对粮食增长的需要，各种与水争田的土地利用形式纷纷出现，湖田、圩田等成为粮食增长的主要途径。但这些新添稻田由于自然和人为方面的因素，存在着许多问题，经常性的水患即其中之一。人们在兴修水利的同时，必须选择适宜的品种方能最大限度地发挥其增产效果。黄穋稻具有耐涝的特性，它能够在稻田水位超出实际需要的情况下正常生长结实。同时它还具有早熟的特点，生育期非常短，能在洪水到来之前或水退之后抢种抢收一季水稻。这些特点适合了唐宋以后经济发展和自然条件的需要，特别是与水争田的需要，使它得到了广泛的推广与普及。文中还从评估唐宋以后中国粮食增长的主要途径入手，认为唐宋以后中国粮食的增长途径主要是依靠与水争田，而非与山争地的途径来实现，尽管与山争地也是粮食的增长途径之一。由于与水争田对于黄穋稻类型水稻品种的需要远大于与山争地对于占城稻品种的需要，故黄穋稻在实际上要比占城稻对于中国水稻生产、粮食供应乃至人口增长的影响大得多。

 

Huang Lu Rice In Chinese History

Zeng Xiongsheng

Institute of History for Natural Sciences, CAS, Beijing, 100010, China

 

Abstract  Huang Lu Rice (Yellow rapid ripening rice) was one of rice varieties in Chinese history. Existed already in the Northern Wei Dynasty (386 -- 543) according to its pronunciation，it was not very popular till the Song Dynasty (960 -- 1279 ). From than on, with the economic center shift from the North to the South, many kinds of land utilities, like lake fields, dike fields came into being. But these new paddy fields had some weakness, due to the factors of natural condition and human activities. One of them is liable to waterlogging and flood. With the characteristics of quick ripening and water resistance, Huang Lu Rice could grow and ripe properly under the condition that the water level surpasses the actual needs. Meanwhile it could use the limited time before or after flood to complete the full course of rice production from broadcasting to harvesting. These characteristics met the need of economic developments and natural conditions, for example, the gaining lands from the water. Hence the promotion and popularity  of Huang Lu Rice played an important role in the supply of grain and growth of populations after the Song Dynasty. A comparison with the famous early ripening and dry resistance Champa Rice that induced by the Song Emperor of Zhen Zong （998 -- 1022）from Fu Jian in the year 1012 is made in this paper. It is suggested that the influence of the Huang Lu Rice in Chinese history is greater than that of  Champa Rice, because the paddy fields gaining from waters ware larger than that gaining from mountains, and water resistance varieties are  more need than dry resistance ones in the rice cultivation after the Song Dynasty.

 

引言：一个尚不为人所重视的水稻品种

黄穋稻，是一个水稻品种的名称。按其读音，它虽然在《齐民要术》中即已出现，但只是到了宋元以后才引起人们的广泛注意。说起宋元时期的水稻品种，知名度最高的恐怕莫过于占城稻。占城稻是宋真宗大中祥符四年（公元1011），“帝以江、淮、两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田高仰者莳之，盖旱稻也[1] ”。由于他是由皇帝出面所做的一次水稻引种，所以它在历史上产生了很大的影响，正史和野史中都有关于它的记载。同时也由于占城稻的确适应了宋代以后，南方水稻生产发展（如，梯田的发展、旱地改作水田的实施等）和自然条件（干旱）的需要，对水稻生产起到了促进作用。特别是一季早籼的普及，为以后双季稻的发展奠定了基础。[2]

但是，从现存宋元时期有关南方水稻生产的农书，如《陈旉农书》和《王祯农书》等的记载情况来看，其影响似乎不及黄穋稻。《陈旉农书》成书于南宋绍兴十九年（公元1149），其时占城稻引种已138年，作者自称“西山隐居全真子”，曾“躬耕西山”，书成之后，又曾访问洪兴祖于仪真，据此，有学者认为，此西山可能是扬州西山[3]，但也有学者认为可能是杭州西山[4]，理由是书中有关于湖中安吉（今浙江省安吉县）种桑法等的记载[5]。然而，不论是扬州的西山，还是杭州的西山，都不出宋真宗推广占城稻的江淮、两浙的范围，而《农书》中对于占城稻却只字未提，是陈旉生活的小范围内不需要占城稻吗？不是，占城稻适合于“高仰之地”种植，陈旉隐居西山，他的《农书》中对于高田的利用规划说得最详细，且其中提到了所谓“高田早稻”[6]，却没有提到占城稻。那么，这个“高山早稻”是否是占城稻呢？从生育期上加以推测，“高田早稻，自种至收，不过五六月。”生育期在150至180天之间，而非真正意义上的早稻[7]。而占城稻“作为早稻，其生育期从100天左右至110天左右，可以遍及浙闽至淮南一带是肯定的。[8]”因此，从生育期上来判断，高田早稻不是占城稻。

《王祯农书》中虽有“占城稻”的记载，不过这里的占城稻，是作为一个旱稻品种收录的，其曰：“今闽中有得占城稻种，高仰处皆宜种之，谓之‘旱占’。其米粒大且甘，为旱稻种甚佳。”这条记载很明显因袭了前人的一些有关占城稻的记载，如引种的地点，适宜种植的地方等，但和前人的记载相比，也有一些很大的出入，最突出点便是“米粒大且甘”，因为《宋史·食货志》等在记载占城稻时，提到“稻比中国者穗长而无芒，粒差小。”都是占城稻，为何一个粒差小，一个粒大呢？这里有两种可能：一是王祯因袭记载有误；二是闽中所引进的是另外一个占城稻品种，这个占城稻品种在王祯那个时候还主要在闽中一带种植，长江流域及其以北地区种者不多，王祯的用意也在于推广，但此占城稻非彼占城稻也。结论只有一个：即宋真宗引种的占城稻在《陈旉农书》和《王祯农书》中都没有记载。

真正记载了占城稻的是现已基本失传的另一本农书曾安止《禾谱》。《禾谱》“三辨”中记载：“今西昌早种中有早占禾，晚种中有晚占禾，乃海南占城国所有，西昌传之才四五十年。[9]”《禾谱》成书于1086年到1094年之间，当时真宗引种已七、八十年，但就西昌（今江西泰和）一地而言，“传之才四五十年”，在时间上是衔接的。但《禾谱》除“三辩”之外，现存正文中并没有“占禾”的记载，在正文中的44个水稻品种中，只有“赤米占禾”一品，可能属占城稻品种。其在水稻品种中的地位也不过是四、五十分之一而已。

相比之下，宋元时期的农学家对于黄穋稻可能要熟悉一些。因为，不仅宋元时期有关南方农业生产的农书中都提到了黄穋稻，而且他们对于黄穋稻的播种与收刈期，适宜种植的地区，性状特征(如有芒)等都了如指掌，这似乎说明在宋元时期，黄穋稻的影响要大于占城稻。黄穋稻这一名称在各地的不同写法也表明，当时中国水稻的主产区大江南地区都有黄穋稻的栽培。

遗憾的是，人们对于黄穋稻的研究却远不及占城稻，甚至可以说有关黄穋稻的研究至今还是一个空白，而在连篇累牍的有关占城稻和中国历史上的早熟稻研究中，对于早熟品种的黄穋稻也只字不提，这不能不说是一种遗憾。本文意在填补这一缺憾。文章将从黄穋稻的名称入手，分析黄穋稻的特点，并试图从土地开发利用、粮食供给、人口增长等方面，考察黄穋稻在中国历史上的作用。文章中不可避免地要将黄穋稻与占城稻做些比较。

一、黄穋稻的名称

黄穋稻的名称最早记载见于北魏贾思勰的《齐民要术》（成书于公元六世纪三十年代），称为“黄陸稻”，其曰：“今世有黄瓮稻、黄陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。[10]”由于《齐民要术》对于“黄陸稻”没有作性状的描述，学者只是从字音和字形上，认为此处的“黄陸稻”可能就是宋元以后在江南地区所普遍种植的黄穋稻[11]。《齐民要术》之后，《新唐书·地理志》在记载扬州广陵郡的贡品时，也提到了“黄稑米”、“乌节米”[12]两种贡米。唐诗中也有“黄稑米”的出现[13]。稑与穋，在古文中是相通的，且后来黄穋稻，也有的地方写成黄稑稻。唯米可能是大米，也可能是小米或其它禾谷类的米，古有九谷六米之说，九谷之中黍、稷、稻、粱、苽、大豆皆有米，麻与小豆、小麦三者无米，故云九谷六米。但扬州之域，厥土涂泥，其谷宜稻。因此，黄稑米可能就是黄穋稻。十世纪以前还有一条与黄穋稻有关的记载见于徐畅《祭记》，其文曰：“旧稑稻熟。常用九月九日荐稻。”[14]稑稻虽然没有明确为黄穋稻，但如下文将要叙述的那样，黄穋稻的特征在于“稑”，而不在于“黄”，所以“稑稻”的出现对于研究黄穋稻也是非常珍贵的。

宋元时期最早记载黄穋稻的农书是北宋曾安止所作的《禾谱》（成书于北宋哲宗元祐年间，公元1086-1093）一书。其曰：“江南有黄穋禾者，大暑节刈早种毕而种，霜降节末刈晚稻而熟。[15]”黄穋禾，即黄穋稻。其后，在陈旉所作的《农书》（成书于1149年前）中也有关于黄穋稻的记载，称为“黄绿谷”。其曰：“《周礼》所谓‘泽草所生，种之芒种’。芒种有二义，郑谓有芒之种，若今之黄绿谷是也；一谓待芒种节过乃种。今人占候，夏至、小满至芒种节，则大水已过，然后以黄绿谷种之于湖田。则是有芒之种与芒种节候二义可并用也。黄绿谷自下种至收刈，不过六七十日，亦以避水之患也。[16]” 南宋时期，地方志中也有关于黄穋稻的记载，称为“黄稑”，嘉泰元年（公元1201）《会稽志》曰：“七月始种，得霜即熟，曰黄稑。后种先熟曰稑。《说文》云：稑，疾熟也。[17]”又其后，在元代王祯所作的《农书》（成书于约1300年）中又两次提到了黄穋稻。除了在“架田”一节重复《陈旉农书》中上述有黄绿谷的内容以外，还在“柜田”一节中提到了“黄穋稻”，其曰：“浅浸处宜种黄穋稻。《周礼》谓‘泽草所生，种之芒种’，黄穋稻是也。黄穋稻自种至收，不过六十日则熟，以避水溢之患。”[18]

综上所述，宋元时期，黄穋稻就有四种名称存在，即黄穋禾、黄绿谷、黄穋稻和黄稑稻四种。明清时期，虽然在《农书》中缺乏有关黄穋稻的记载[19]，但却出现在许多地方志中，其名称又发生了一些变化。见表一，

表一，黄穋稻异名表

从表中可以看出，黄穋稻的名称除宋元时期的四种之外，又出现了黄陸稻、黄露公、黄六公、黄六禾、黄龙稻、黄露公等多种名称。为什么黄穋稻会有如此之多的名称呢？禾和谷是怎么来的？穋何以又写作成稑、陆、绿、鹭、龙和六？

对于稻又称为谷和禾的问题，人们似乎可以从方言历史地理学中找到答案。研究语言地理学的学者发现，“稻”是中国文字统一后，全国范围内通用的书面语，而中国南方口语则一直保留称稻为“谷”或“禾”的习惯。如地处长江上游的云南的昆明、曲靖、昭通、文山、贵州的毕节、关岭、四川的灌县、忠县，都称稻为“谷”；地处东南沿海的福建长乐、浦城、浙江温州、宁波、嘉兴，上海，以及江苏的苏州等地也称为“谷”。而从海南岛的澄迈、琼山，广东的阳江、台山、新会、广州、梅县，广西的东兴、钦州、玉林、桂平、苍梧、钟山和分别进入江西的赣州、吉安、南昌；福建的上杭、长汀、建宁、邵武，湖南的衡阳、湘乡、长沙等地则都称为“禾”。进入北方语言区域以后，便普遍称“稻”了[23]。《禾谱》的作者是西昌(今江西泰和，属吉安地区，在地理上与吉安构成吉泰盆地)人，其内容也主要是西昌一带的水稻品种，故水稻品种志被称为《禾谱》，而《禾谱》中所记载的“黄穋稻”也被称为“黄穋禾”。而《陈旉农书》的作者，曾隐居躬耕在“西山”，无论是扬州的西山，还是杭州的西山，大体上都没有超出称稻为“谷”的方言区，所以黄穋稻在《陈旉农书》中称为“黄绿谷”。其它如“黄陆公”、“黄六公”、“黄鹭公”等都是黄穋谷同音通转的结果。而黄龙稻之“龙”字，除了表示其具有不怕水的特性之外，在读音上也有与“穋”相似之处。《王祯农书》的作者乃东鲁名儒，其母语自然属北方语言，尽管他曾在南方做官，但他所作的《农书》则是一本兼顾南北方农业的农书，他所选用的语言自然是全国范围内通用的书面语，这也就难怪，在南方农学家笔下被称为“黄穋禾”和“黄绿谷”的水稻品种，在他的《农书》中变成了“黄穋稻”。又由于粳为稻之别名，所以个别地方又称之为“黄穋粳”。

真正需要解释的倒可能是“穋”到了陈旉的笔下变成了“绿”，而在其它一些方志中又有陆、稑、陆、六、鹭、龙等多种写法。笔者曾经考证了《陈旉农书》“六种之宜篇”中之“六种”为何物，得出结论，认为“六种”即陸种，指的是旱地作物。六、陆是同音通借的结果。[24]文章写成之后，曾呈请我的导师游修龄教授审阅，游先生在回信中说：“我看了你的六种之宜的分析，以六为陆的同音通假，觉得是说得通的，因为六种之宜说的都是旱地作物。……我觉得不放心的是，陈旉是文字修养很高的知识分子，为什么将陆用六代替呢？通常使用同音代替的都是文化水平较低的，如地方志中不规范的同音代替字就很多见。陈旉在书中提到的‘黄绿谷’就不作‘黄六谷’，而其他方志等就用“黄六谷”。陈旉在祈报篇中曾提及‘故陆禾之数非一……’，这里的‘陆禾’也不作‘六禾’，值得注意。[25]”游先生提出的问题的确是当时我没有注意，而且是值得注意的，但若据陈旉没有将“黄绿谷”象其它志书一样写作为“黄六谷”，从而证明陈旉不会将陆用六代替则难以成立。因为“黄绿谷”之“绿”本身也是与“穋”同音替用的结果。从陈旉自己所记载的一些有关“黄绿稻”的生育期等情况来看，只有“穋”字才能真正体现“黄绿稻”的特色，它的本名应该是“黄穋谷”，事实上，《王祯农书》在引述《陈旉农书》有关内容时，已将“黄绿稻”恢复其本来面目“黄穋稻”，所以尽管陈旉（也许是某个版本）没有将“黄绿谷”写成“黄六谷”，但却将“黄穋谷”写成了“黄绿谷”。“黄绿谷”三字的出现，是同音通借的产物，证明陈旉有可能将“陸种”写作“六种”，毕竟人非圣贤，孰能无过，即便象陈旉这样具有很高文字修养的知识分子，更何况这种通借还可能是出自某个雕版印刷者之手。陈旉本人就曾对初版中存在严重的严重出版质量问题很有意见，他说：“此书成于绍兴十九年。真州虽曾刊行，而当时传者失真，首尾颠错，意义不贯者甚多。又为或人不知晓旨趣，妄自删改，徒事絺章绘句，而理致乖越。”为此，陈旉自己曾“取家藏副本，缮写成帙，以待当世君子，采取以献于上。[26]”但经陈旉再次缮写的副本是否出版一直是个问题，倒是绍兴十九年刻本可能未失传[27]。果真如此的话，则原刻中所存在的一些问题必定还保留下来一些，无规则的通借则是其中之一。这是题外话。这里所要表达的意思是，既然象陈旉这样具有很高文字修养的知识分子笔下，黄穋稻可以在通转为“黄绿谷”，因此，在一些方志中出现陆、稑、六、鹭、露、龙、芦等多种写法也就不奇怪了。于是同一个广西的水稻品种，却有“六禾”、“稑禾”、“穋禾”、“穋谷”等不同的写法[28]，甚至同一个广西柳州的品种，在雍正时写作“晚陆禾”，在道光时就变成了“晚六禾”了[29]。这种情况之产生主要是因为前人在编纂方志时只是记录了品种的读音，而并没有考证名称的由来。

二、黄穋稻的性质

黄穋稻何以称之为黄穋稻呢？这与黄穋稻之性质有着密切关系。黄穋稻的名称虽然几经变化，但它作为一个或一群品种的特性却没有变。这个特性可以概括为一个字“穋”。穋，作为一种品种，早在《诗经》时代即已出现。《诗经》中有“黍稷重穋，禾麻菽麦”[30]，又有“黍稷重穋，稙穉菽麦”[31]两句，其中重、穋、稙、穉指的都是不同类型的作物品种。毛亨传曰：“后熟曰重，先熟曰穋”，又曰：“先种曰稙，后种曰穉”。重，又作穜；穋，又作“稑”。《周礼》上说：“上春，诏王后帅六宫之人，而生穜稑之种，而献之于王。[32]”这也就是一些方志上出现“穜稑”这一水稻品种名称在词源上的原因。实际上穜、稑是两类不同类型的品种。《说文》云：“稑，疾熟也。先种后熟曰重，后种先熟曰稑。”郑司农（众）注《周礼》也云：“先种后熟谓之穜，后种先熟谓之稑。”可见，穋的本义即后种而早熟的意思，而黄穋稻正是一个后种而早熟的水稻品种。这从黄穋稻和一般水稻品种的播种、收获期的比较中不难得出结论。

（一）后种。黄穋稻是个播种期较晚的水稻品种。水稻播种期之早晚，与各地的自然条件和耕作制度有着密切关系，黄穋稻所谓的“后种”也只是相对于当地一般水稻播种期而言。因此在确定黄穋稻是否“后种”时首先应该确定一般水稻的播种期。从有关史料的记载中，可以得出这样的一个结论，即从古代到黄穋稻开始盛行的宋元时期，一般水稻都是在农历三月中旬或四月上旬以前播种。见表二，

表二，古农书所载水稻播种期表

从表中可以看出，以《氾胜之书》和《齐民要术》为代表的北方水稻播种期，一般都是在每年的三月，晚些可以迟至四月上旬或四月中旬，但这已不是播种的最佳时期，也即《齐民要术》所谓的“上时”。而南方由于气候转暖较早，加上存在早晚两季稻作，水稻播种期更有提前的趋势。早稻比北方的要早一至二个月，即每年的正月或二月播种，农历三月播种已算不上早稻，而根本就没有在农历四月份播种的早稻。而晚稻也在四月初播种。

再来看看黄穋稻的播种期。黄穋稻的播种期虽然不太固定，或“待芒种节（6月6日前后）过乃种”，或“大暑节（7月23日前后）刈早种毕而种”，这和一般的水稻品种相比，其播种期要晚2-3个月，甚至5个月。晚种是黄穋稻的第一个特点。由于黄穋稻具有晚种的特点，所以在季节上，人们往往把它当作晚稻来加以种植。在地方志中它也常常被列入晚稻之属。明清江浙一带的红稑晚稻[33]和清代广西地区的晚六禾[34]可能就是从黄穋稻发展而来。

（二）先熟。穋，从《诗经》中出现开始，其本义就是“先熟”或“疾熟”的意思。黄穋稻，虽然晚种，但它的成熟收获期却没有因此而相应地推迟，甚至还有可能提前。因为它是一个生育期极短的早熟品种。根据《陈旉农书》记载，黄穋稻自种至收不过六、七十天，而《王祯农书》记载则更短，只有不到六十天。其它文献记载也可证实，黄穋稻的全生育期不会超过九十天。考虑到古人在计算水稻生育期时，往往是从移栽后开始，如果再加上一个月左右的秧龄，实际生育期当在一百天左右。见表三，

表三，黄穋稻生育期表

从表中的播种和收获期的计算来看，黄穋稻的生育期大致在60日-105日之间，如此生育期，在今天看来也是非常短的，而在宋元及以前更是如此，它可能是中国历史上最早的生育期最短的水稻品种。

宋以前，除黄穋稻之外，一般水稻都是在霜降节（公历10月23-24日交节）前后，即农历十月收获，《诗经》云：“十月获稻”[35]；《齐民要术》载：“霜降获之”[36]；而唐元稹《赛神》诗云：“年年十月暮，珠稻欲垂新”[37]。如果按最普遍的三月为播种期计算，则一般水稻的全生育期长达7个月，200余天；《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。”[38]如此算来，稻的生育期也在150天以上。又据计算，北宋时期，早稻的全生育期约为150-165天，晚稻的全生育期约为180-200天[39]。南宋初年，《陈旉农书》中有关“高田早稻，自种至收，不过五六月”的记载，也表明当时所谓的“早稻”生育期也在150至180天之间。如此算来，黄穋稻的生育期只有普通稻的不足二分之一到三分之一。所以，黄穋稻是个生育期极短的早熟品种。

需要指出的是，穋的本义仅是“疾熟”或“先熟”的意思，而并不包括“后种”，因为《诗经》中另有“穉”字表示“后种”，且与“穋”并提。穋，只是到了后来才发展出了“后种先熟”的意思，用以强调其“疾熟”。而黄穋稻在宋代的时候，也许是因为其有“疾熟”的特点，多作为水灾过后的补种品种，或双季晚稻品种，是一个名符其实的“后种先熟”品种。但由于自然环境和社会经济等方面的原因，黄穋稻自身所具有的“早熟”和“疾熟”的特点，也可能把它当作一种早种先熟品种来使用，而成为真正意义上的早熟稻。从王祯《农书》“柜田”一节的记载来看，黄穋稻在元代的时候即已作为水灾到来之前播种、收获的早稻品种[40]。明清时期，也有人把它与当时各地最为流行的早稻早熟品种“带犁归”等联系起来[41]。带犁归，又名“六十日”，它既可以作为特早熟早稻品种，“三月种，五月熟”[42]，或“四月初种，五月终熟”，又可以作为晚植早熟品种，迟至“秋初可莳”[43]。这正好是秉承了黄穋稻“疾熟”的特点。

（三）耐水。黄穋稻适合在地下水位较高，甚至于长年淹水的环境下种植。这也许是它在一些地区被称为“黄龙稻”或“芦种”的原因。在神话传说里，龙是雨水的化身，以“龙”字命名的水稻品种，自然也具有龙的秉性，适宜在水中生存。这种不畏水淹的性格又正好和芦苇（phragmites communis）一样，所以在太湖沿岸地区又给它命名为“芦籼”[44]或“芦种”[45]。和“龙”一样，“芦”除了表示其耐水的特性之外，芦，可能能还与穋有同音相通的关系。而籼，除了表示其为稻属之外，还有表示其先熟的意思[46]。证之方志，芦籼也的确是个早熟品种，《盛湖志》载：“稻早熟者，为芦籼，贫无力者种之，可得先食，然味较劣。[47]”不过有记载表明，黄穋稻在耐水的同时，还具有耐旱的一面，所以在一些易旱地区也选择黄穋稻种植。如“浦地（今浙江省浦江县）多山，少水泉灌溉之利，故常忧旱。黄穋，《群芳谱》名拖犁归，高仰处宜之。”[48]

综上所述，黄穋稻是个生育期短、早熟而又耐水旱品种。它可以作为一个连作晚稻品种在早稻收获之后播种。但更多的时候，是作为救灾品种，在水灾之前，低洼易涝的稻田中抢种，或水灾过后补种。除此之外，黄穋稻还有其它一些特点。这些特点主要包括：（1）可以直播。由于黄绿稻常常作为一种汛期过后补种品种，所以它常常是采用撒播的方式来种植。（2）色黄。黄穋稻，顾名思义具有黄色的外观。不过这只是最初的性状，后来或许是人工选择和自然选择的结果，出现了红、黑等几种颜色，于是便出现了红穋粳、乌穋粳、粳红稑[49]、红稑[50]等名目。（3）有芒。陈旉在解释“芒种”一词的意义时批出，“芒种有二义，郑谓有芒之种，若今之黄绿谷是也。”这说明，黄穋稻是个有芒的品种。

三、黄穋稻的同类

黄穋稻自宋元时期引起人们的广泛关注之后，明清时期它仍然在继续发挥作用。与此同时，一些与黄穋稻具有相同或相似性质的品种也在不断地出现。就生育期而言，宋代就出现了六十日[51]、八十日[52]、百日稻[53]等生育期与黄穋稻大致相同的品种，仅豫章（今江西南昌）就有“八十占、百占、百二十占”[54]等多个品种。其它生育期短的早熟品种还有很多，它们或以其外观，称乌、称红；或以早熟称“穋”；或以有芒而称“芒稻”；或以直播漫种而称“撒苗”。名称虽然各异，但它们都具有黄穋稻的一些基本特征，有时它们甚至是异名而同实。这其中最典型的当属乌谷和红稻。

乌谷，又称乌谷子、乌口稻[55]、冷水结、冷水稻、黑稻、晚乌稻[56]。最早见于南宋琴川（今江苏常熟）[57]，明清时期，在江苏松江、常熟[58]、靖江、上海、崇明、苏州、吴县、吴兴、长兴、元和[59]、吴江、昆山、昭文、金匮、通州、海曲，安徽宿松[60]、无为、太平[61]、当涂[62]，浙江乌青[63]，江西九江、余干[64]、南昌，湖北黄梅等湖区地区广泛种植的一个水稻品种。乌谷系由其外观而得名，它的特点是“皮芒俱黑”，皮，即稃，乌谷的稃厚，芒长。这也和黄穋稻被称为“有芒之种”是相同的。然而，乌谷的最大特点，据各地方志的记载，首先是晚种，播种期或在农历七月，或在秋初，甚至秋过已久亦可播种，如果按照一般晚稻的收获期，九、十月计算，则乌谷子的生育期只有两个月左右的时间，60-90天，有些方志中便把它与“六十日”这一品种相提并论[65]，这和黄穋稻的生育期是一样的。晚种的特点可以使它作为双季晚稻来播种，这便是方志中所说的“再莳晚熟”。而明清时期，它更多的是作为夏秋水灾过后的补种品种。而这又有赖于这一品种所具有的耐水特征，乌口稻和黄穋稻一样适宜种植于湖田（洼田）。在外观上和乌谷相类似，而在性质上又与黄穋稻相同的还有“鹤脚乌”，这个品种在清代江苏东台、仪真、高邮、兴化等地有种植，据《东台县志》记载：“黄花稻、鹤脚乌，以上二种，春可陸种，以待时雨。秋前大水，撒种于泽田，不栽而生。农家蓄此种，以备旱潦。间或昂贵，异于常种。[66]”黄花稻，即黄穋稻的别名[67]，鹤脚乌与其并提表明二者之间除颜色之外没有本质上的区别。

乌谷仅是因为其稃芒俱黑而得名，但它的米仁却是红的，也许是因为这一缘故，有的地方又称之为红稻或赤米。在《国语·吴语》（约公元前4—前3世纪）中，提到吴国因闹饥荒，“市无赤米”。据宋人程大昌考证，赤米是一种品质较差的米，俗称“红霞米”，在“田之高仰者，乃以种之，以其早熟且耐旱也”[68]。《南史·周顒传》提到周顒山居时，每天吃的都是“赤米、白盐”等[69]。可见赤米的品质和早熟的特点也和乌口稻相似。不过早期的红稻似乎主要作为耐旱性品种种植于高仰之处。而后来的红稻却主要是作为耐涝性品种来利用的。

明清时期，虽然赤米这一名称还在使用，却又增加了许多的不同名称。在湖北孝感、随州、德安等地红稻称为“？谷”或“！谷”[70]，在广东珠江三角洲则称为“赤秥”或“大秥”[71]，而在江苏金坛[72]、常州[73]、丹阳[74]等地则又称为“穜稑”。严格说来，穜稑是两种类型的作物品种，不能作为一个水稻品种名，但从地方志的记载来看，这个品种的确又是一个品种，且具有与黄穋稻相同的性质，这也就是它命名为“稑”的原因，但它写成“穜稑”，而不直接写成“黄穋”，又表明它的得名可能受到《诗经》等古籍的影响，而且与黄穋稻之间可能存在外观颜色上的区别。

红稻在明末引种到浙江之后，称为“赤籼”或“赤斑籼”，复因其产地又称“江西籼”和“泰州籼”[75]。根据明末清初的农学家张履祥的记载，这个品种的特点是“晚植早熟”[76]，生育期极短。同样，！谷也有这个特点，据记载，！谷在湖北孝感地区的生育期只有五、六十天。除此之外，红稻还和黄穋稻等品种一样，具有很强的耐水性。！谷之得名，即与此有关，因为！的本意为“水中浮草”。故在一些方志中与“黄龙稻”，即黄穋稻并称。甚至认为是黄穋稻的一个变种[77]。它适合于在“极低易没”的湖田被水之后直播。“其种法不必浸种、分秧，但耕田下子，五六十日可秀实。湖人或涝后水退，不遑他稻，故多布此。[78]”

有趣的是，赤米的这一特点，即便是漂洋过海，到了日本仍然保留了早熟，适合低湿地区种植的特点。日本文献指出，赤米在有明海周围的开荒地分布较多，在贫瘠的土地即使少施肥也有一定产量。赤米都是早熟品种。赤米与现代水稻品种比较，是很粗放的品种，反映出它的古老性。[79]

明清时期，具有黄穋稻特征的水稻品种还有很多，在洞庭湖流域就有“撒苗”和“芒草”，在长江下游地区如皋、乌青等地则有“散稻”等品种。撒苗和散稻[80]，顾名思义，是以其直播方式命名的，除此之外，它还具有早熟、耐水，适合于水灾后补种等特点，故方志上载：“一种漫种，名撒苗。收最早，间种之以救饥。水淹后亦可晚种。[81]”“芒草”很显然是以其有芒而命名的，它和黄穋稻一样适宜在地势低下的的稻田直播晚种早熟[82]，但以“草”称稻，表明它又具有某些野生种的特征，这也是上述赤籼所具有的特点，赤籼除晚植早熟的特性外，还有“不刈则随落”落粒性，因此出现“后虽他植，厥种恒在田间，岁复岁不绝”的情况，这种情况在《补农书》和《乌青镇志》等中都有记载，赤籼成为一种杂草稻。然而作为黄穋稻类型品种，它具有“撒置田中，不须栽插，成熟最早。陂泽卑下之处，每多种之”[83]等特征，表明它还有直播、早熟、耐水等黄穋稻类型品种所具有的特征。同样类型的品种还有安徽五河县等地的“芒稻”。芒稻，“俗名糁子。苗随水之高下而长，籽和稗，可磨面，以防荒。”[84]清代江西临川一带的所谓“福建粳”也是这样的一个品种，据《抚郡农产考略》记载：“临之北乡，地势极低，田庐村茔俱恃沿河堤障以为命，河水暴涨，溢过堤面或至冲塌堤身，早稻往往无收。人事：凡近河早稻被水后即耕地改种晚稻及二遍稻。”

四、黄穋稻之普及

黄穋稻众多的名称表明，黄穋稻是个流传很广的水稻品种。各种不同写法的出现，正是由于它在流传的过程中，受各地方言影响所致。而各地方志中所载的与黄穋稻具有相同之性质的水稻品种更是不胜枚举。从黄穋稻的名称来看，这个品种远在唐朝以前，甚至是北魏时期即已出现，但真正广为人知则是在宋代以后。黄穋稻及其同类型的水稻品种，何以在宋元以后大行其是呢？根本原因在于黄穋稻自身的特点适应了宋元以后，社会经济发展和自然环境的需要。

唐宋以后，随着经济重心的南移，南方人口显著增加，同时作为政治中心的北方还要“仰江淮以为国命”，这就使得水稻在粮食供应中的地位显著提高，由五谷之一，而成为五谷之首。据明代宋应星的估计，“今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。[85]”经济重心南移的背后是水稻在粮食供应中地位的提高。因此，南方要维持经济重心的地位，必须发展水稻生产。

发展水稻生产必须首先需要稻田。经过成千上万年的开发，南方地区地区在一定条件下适合于种植水稻的土地都已得到了充分利用，剩余的可供开发的惟有山陵和水泽。于是各种与山争地，与水争田的土地利用方式出现了。梯田便是与山争地的结果，它的发展促进了占城稻的普及。而黄穋稻类型水稻品种的流行则是与水争田的产物。

与水争田形式，最初可能是湖田、沙田或涂田一类，而后才是围田、圩田或柜田等等。前者是利用湖水、江水或潮田退落之后，或干旱之年，在显露的湖荡、沙洲或滩涂上进行垦种的一种农田，相对来说比较原始。

先以湖田为例，长江中下游的许多湖泊，如太湖、鄱阳湖等都是吞吐型的连河湖，水位有明显的季节性变化。据现代人的观察，江西鄱阳湖每年三月下旬至七月上旬是洪水期，尤其是五六月间，浩淼无涯，波浪滔天，把与鄱阳湖连接的赣江、抚河、信江、饶河、修水五大河下游三角洲的低平地带全部淹没。而在十月至次年的三月是枯水期，尤其十二月、一月之时，众水归槽，四面是连片的湖滩洲地，小湖泊星散在港汊之中。这种“洪水一片，枯水一线”的自然景观，使湖区高水位与低水位之间的地区非常广阔。据现在的测算，在洪水期，高程为22米，湖面积为2935平方公里；枯水期，高程为11米时，湖面积为340平方公里，高低水位之间的面积达2596平方公里，占高水位时湖面积的88%。这大片的洲滩地大致分为三种类型，一是沙滩，数量最少，二是泥滩，范围较大，三是草洲，即长满各种青草的泥滩，海拔高程多在14-16米，全年显露的时间在250-327天之间[86]。湖田便是在湖水退落之后，稍加改造，便利用显露出来的湖滩进行种植的一种农田。

尽管后来有些地方将圩田或围田等也统称为“湖田”[87]，但严格说来，湖田和圩田或围田是有区别的，宋代学者马端临说：“圩田、湖田多起于政和以来”[88]，此处圩田和湖田同时出现说明它们是区别的，其区别在于有没有圩岸围堤。有圩堤的为圩田或围田，而湖滩成田，无圩岸者曰“湖田”[89]，洞庭湖地区又称为“圻田”[90]。由于湖田和圻田地处湖心，地势最底，四周又没有圩堤捍护，洪水可以自由进出。在一般情况下不适宜种稻，而只种菱、茭、藕等水生植物，只有在干旱年份，或大水过后才可种植水稻。[91]湖田由于没有任何防洪圩岸，所以稍溢即没，加之地势低洼，地下水位高。选择一种耐水性较好的品种也就成为必须。

再来看看沙田。沙田者，乃“南方江淮间沙淤之田也，或滨大江，或峙中洲，四周芦苇骈密，以护堤岸。”[92]它是在原来沙洲的基础上开发出来的。沙洲，原本为“水中可居”之地，经开发成沙田之后，其最大特点就是极易受水的冲击，形状和面积极不稳定。对此，王祯如是说，沙田“旧所谓‘坍江之田’，废复不常，故亩无常数，税无定额，正谓此也。”他还引述了发生在宋代的一段故事来说明沙田的特点。宋乾道年间（1165－1173），梁俊彦请税沙田，以助军饷。既施行矣，时相叶顒奏曰：‘沙田者，乃江滨出没之地，水激于东，则沙涨于西，水激于西，则沙复涨于东，百姓随沙涨之东西而田焉，是未可以为常也。且比年兵兴，两淮之田租并复，至今未征，况沙田乎？’”[93]宋元时期，围绕着是否应对沙田征税一直是许多朝廷命官议论的焦点，但最终因沙田易受水冲激，面积极不稳定而作罢。显而易见，水对于沙田的危害是严重的，这也就迫使沙田地区的农民也选择一些早熟而涝的品种，以适应沙田开发的需要。

然而仅仅是耐涝还是不够的。由于大水过后，种植水稻在季节上偏晚，尽管人们想出了一些解决办法，如“苏、湖、常、秀皆水，民就高田秧稻，以待水退。”[94]宋应星《天工开物》所载之寄秧，“湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。[95]”此法需要在地势较高的地方选一块地育秧，占用一定数量的土地，且水灾的大小和频率难以预测，如果当年没有水灾，则寄秧就有可能浪费，因此，太湖地区的农民多采用从外地购买秧苗的方式，宋人有“田因水坏秧重播”的诗句，[96]从《沈氏农书》对于买苗经验的总结来看，水灾过后买苗补种是一种较为普遍的办法[97]。“崇祯十三年大雨积两月，较之万历戊子水更深二尺许。……至水退，而吴兴之农又重觅苗于嘉禾，一时争为奇货，即七月终旬犹然，舟接尾而去也。”[98]显然买苗补种是一种比较麻烦办法，且只有实力相当的农户才能做到，“无力种秧者全白”[99]。看来寄秧和买秧并不能完全解决季节偏晚的问题。只有早熟品种才能在不添加任何不便的情况下，又能取得速收之效，解决由于季节差晚，而寄秧又不太方便的问题。因此，湖田等对于水稻品种的要求，于耐水之外还要早熟。

黄穋稻正是这样的一个品种。黄穋稻具有较强的耐水性，在一般淹水条件下可以种植，所以《王祯农书》说：“浅浸处宜种黄穋稻”。明清时期的太湖周围乌程、嘉善、平湖等地的湖田广泛使用这种品种，就是看中了“其性如芦，不畏水淹”特性，并称之为“黄龙稻”或“芦籼”[100]。又由于黄穋稻生育期很短，可以在季节性的洪水到来之前抢种创收，也可以在洪水过后补种。《王祯农书》说：“黄穋稻自种至收，不过六十日则熟，以避水溢之患。如水过。泽草自生，糁稗可收。”这是针对灾前抢种抢收而言。《陈旉农书》说：“今人占候，夏至、小满至芒种节，则大水已过，然后以黄绿谷种之于湖田。”这是针对灾后补种而言。对于湖田来说，灾后补种比灾前抢种的时候似乎更多一些。如明末湖州等地曾发生大水，当时的郡守陈幼学访购得黄龙稻，下发灾民，以便大水过后补种。[101]黄穋稻除作为一种应急品种之外，在一些地区，如江西鄱阳湖地区，却是作为一种水退之后的常规品种来种植。如《余干县志》载：“湖田，在湖荡间，如大慈南北之鱼池塘、南河万年乡之白马、万春乡之古步，草港之大湖塘。洼田，气壤最润厚而沃，七月水落，以晚稻、种宜乌谷子、黄六禾、绵子糯，又宜种宗稗子。[102]”

明清时期，除黄穋稻继续使用之外，作为水退之后补种的品种，在江苏、江西、湖南、湖北、浙江、安徽、广东等地还出现了乌谷子（又称乌口稻[103]、冷水结等）、绵子糯、！谷、赤籼、芒草、撒苗、赤秥等。其中赤籼最引人注目，它曾经因在战胜1608年的洪水中的不俗表现，引起了农学家和地方志作家的广泛关注。

赤籼，它可能原产于江西、江苏等地。明万历年间曾引种到浙江桐乡一带。后来这个品种又从桐乡引种到邻近的海宁等地。据《宁志余闻》记载：“宁产多晚稻，间有籼米，色赤者。按许全可《阴行录》云：前明万历间，嘉定胥公之彦，字日华，以进士令桐乡。当戊申（1608）大水，新苗浮没，公出帑金三百两，委尉遄往江右买籼谷，颁发民间，即下谷种，以谷本完公帑，亩不过数分。是秋，远近大熟，桐乡再种者，亩收三石。既去，立庙皂林驿祀之，国初庙貌尤存。籼色赤，数十年犹存其种，皆曰此胥侯之遗爱也。顺治间桐邑令，以上仓米色多赤，苛责粮长。邑人张履祥，字考夫，贻书于所知客县幕者，述其由来，客闻于令，令意遂解。然则宁之有赤米，实由邻润也。[104]”张履祥述“赤籼”由来的文字，称为《赤米记》。其记云：“万历戊申，夏五月大水，田畴淹且尽。民以溢告，公抚慰之，劝以力救。不得已，则弃田之已种者而存秧。浃日雨不止，度其势不遗种，乃豫遣典史赍库金若干，夙夜告籴于江西（或云江北泰州），而己则行水劝谕，且请于三台御史，乞疏免今年田租，以安民心。十余日谷归，分四境粜之，教民为再植计。月余水落田出，而秧已长。民犹疑之，将种黄赤豆以接食。公曰：无为弃谷也。益劝民树谷。其秋谷大熟，赋复减十之七，民以是得全其生者，甚众，他郡邑弗及也。是谷晚植早熟，不刈则随落，后虽他植，厥种恒在田间，岁复岁不绝”[105]。

湖田必须在旱岁或水退之后水进之前才能利用。但因没有堤圩捍护，又时刻面临着水灾的威胁，种稻是没有保障的。和湖田相类似的是为滩田。滩田较湖田地势略高，被水淹的时期相对较后，但也无圩岸，洪水也可以自由进入。为了使湖田和滩田变成永久性的稻田，就必须修筑围堤圩岸，使湖田、滩田变成圩田或围田。南宋《陈旉农书》载：“其下地易以淹浸，必视其水势冲突趋向之处，高大圩岸环绕之。[106]”陈旉所说的“高大圩岸环绕之”，即元代农学家王祯在其《农书》中所指的“围田”或“圩田”。“围田，筑土作围，以绕田也。盖江淮之间，地多薮泽，或濒水，不时淹没，妨于耕种。其有力之家，度视地形，筑土作堤，环而不断，内容顷亩千百，皆为稼地。后值诸将屯戍，因令兵众分工起土，亦效此制，故官民异属。复有‘圩田’，谓叠为圩岸，捍护外水，与此相类。[107]”另有一种柜田，“筑土护田，似围而小，四面俱置瀽穴，如柜形制，顺置田段，便于耕莳，若遇水荒，田制既小，坚筑高峻，外水难入，内水则车之易涸。”[108]南宋杨万里说：“圩者，围也；内以围田，外以围水。盖河高而田反下。