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    津门名小吃杨村糕干:皇家贡品的600余载变迁

    2020-08-28 22:36:47

    它,有着600多年的历史;曾经被康熙、乾隆、光绪天子指定为贡品;曾经在万国展览会上为中国食物博得世界赞誉。它就是津门名小吃——杨村糕干。今天,借着往日的光辉,杨村糕干的制造技艺又被列入天津首批非物资文明遗产名目。6月13日是我国第四个文明遗产日,主题为“发扬民族文明,延续中华文脉。”经由了600多年的浸礼,现在,杨村糕干已经传承到第十四代,他们采纳本人改进的古代机械联合传统工艺,不只延续了糕干的甜美口味,也延续了津门特点小吃在人们心中的记忆。  左起:经理张杰、武清区非物资文明遗产专家论证委员会成员杜宝江、杜氏杨村糕干第十四代传人姜学刚刚  三朝天子指定贡品成为名小吃  1404年(明朝永乐二年),浙江绍兴山阴县农夫杜金、杜银兄弟俩举家迁徙到天津武清杨村地域。因为大运河路过杨村,漕运发达,杜氏兄弟就在此安宁下来。由于没有熟识北方地域的农耕方式,杜氏兄弟便做起了家乡的传统小吃——糕干生意。他们制造的糕干清新可口、价钱廉价,生意逐步做得红火起来。开展到杜氏第四代的时分,杜氏杨村糕干由走街串巷的行商,转变成为有正式门脸的坐商了。杜氏子孙陆续开了十多少家糕干店。武清区非物资文明遗产专家论证委员会成员、杨村杜氏第十四代子孙杜宝江先容,在当时杜氏的十多少家糕干店生意中,开展最好的仍是万全堂。  工人正在进行蒸制前最后一道过筛工序  清朝天子康熙南巡期间,曾经寓居在杨村,处所官员就拿万全堂的糕干纳贡给康熙天子。康熙品味当前龙心大悦,接见了万全堂老板,独一受权给万全堂在杨村地域制造糕干,并指定杨村糕干作为贡品。到了乾隆天子执政时代,也曾南巡路过武清地域,处所官员照样把杨村糕干作为贡品给乾隆天子品味。乾隆见杨村糕干雪白细腻如茯苓,便赐名“茯苓糕干”,还题词“妇孺恩物”。乾隆天子赏给杜氏家族龙票,能够用来买官米做糕干。后来又阅历了一些历史曲折,到了光绪年间,杨村糕干仍被指定为贡品。  工人将出锅的糕干码放好、晾干  1903年至1915年,美国人用了十多少年光阴凿通巴拿马运河。从此,太平洋与大西洋在运河处贯通。美国人于1915年召开了“庆贺巴拿马运河停航太平洋万国展览会”。这是世界上第一次最大型的展览会。当时,杨村糕干也被带去参展,并在万国展览会上取得了三等嘉禾铜质奖章。  杨村糕干技艺传外姓人  杜金、杜银兄弟俩当初是为了营生才做起糕干生意的。跟着生意日渐红火,家族日益兴隆,在他们的昆裔子孙傍边,有没有少人走上了求学之路,成为了天然迷信跟 社会迷信界的专家、学者。而杨村糕干的制造技艺也面临着寻觅承继人的问题。  1985年,杜氏杨村糕干第十三代传人杜建基呼应政府公私联营的政策,把杨村糕干的制造技艺传给了外姓人姜学刚刚。24年从前了,第十四代传人姜学刚刚幸不辱命,懒懒恳恳地做着糕干,他要把学到的手艺继续发扬下去。如今制造杨村糕干主要仍是依附配方跟 传统工艺。不外,在出产设备上,姜学刚刚跟 共事们可是动了没有少头脑。  姜学刚刚跟 共事们研制出的压面机融古代机械跟 传统工艺于一体,进步了压面的效力  走进出产车间,清洁通透的环境为出产糕干发明了良好的气氛。一台大型压面机没有停地在工作。记者细心一看,实现压面工作的仍是传统石磨,只不外被“穿”上了机械化的外衣。姜学刚刚师傅先容,这是他跟 张杰经理以及厂里的工程师仔细研讨改进的机器。他说:“咱们首先把定做好的石磨装置到机器上,而后再调剂机器的转轮速度。由于压面要求的转速比拟低,而机器自身转速又过高。假如依照机器的畸形转速,面压出来就熟了,基本没法用了。咱们重复实验,研讨电机、变速箱、齿轮等零部件的工作特色,依照传统压面工序的要求进行调理,最后研制出了这台压面机,不只俭省了人力,也进步了压面效力。”  600多年信用没有变  许多人都晓得,老式的杨村糕干都采纳纸包装。跟着古代社会对于于食物保险的需求越来越严厉,现在,杨村糕干采纳食物专用塑料袋包装。包装袋上还印有电话、地址、QS标记等信息,这些内容能够作为消费者分辨真伪的根据。  工人给晾干后的糕干进行包装  杨村糕干传到第十四代、历经600多年,已经很难得,张杰天然要把生意好好运营下去。作为食物出产企业,出产环境问题很首要,张杰说:“工人来厂里须要进行2到3个月的培训能力上岗。咱们对于于食物出产进程中的一些没有保险隐患都进行了改良。在出产车间门口有两个洗手池,门口地面上还有一个消毒凹槽,工人进车间之前双脚站在凹槽里,对于鞋底进行消毒,而后进入车间开端工作。”  杨村糕干制造技艺流传到姜学刚刚师傅这一代,不只把传统技艺承继下来,同时也承继了好的信用。姜学刚刚说:“咱们出产的糕干主要销售到京津一带,由于杨村糕干属于水蒸类食物,保留期限很短,没有合适长途运输。本着抵消费者负责的立场,有没有少客户从各地前来购置杨村糕干,假如遇上夏每天气酷热,又须要长途运输的情形,厂里普通都会规劝客户少买或许没有买,以防长途运输糕干变质。”  杨村糕干600多年的制造技艺当选市级非物资文明遗产维护名目,张杰跟 姜学刚刚感到本人身上有了使命感。张杰说:“我的母亲是杜氏家族的女儿,我也算是杜氏的后人了,祖宗传下来的技艺到了咱们这里要好好传承下去。咱们会根据企业的开展情形,当前斟酌申请专利。”武清区文明馆副馆长郭全利也表现,从维护名目的角度,会踊跃想措施,合作本地镇政府,把制造杨村糕干的技艺维护好。

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