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    泰顺小吃:敲肉羹

    2020-08-29 14:38:47

    泰顺在浙江省温州境内,是一个地处浙闽边境的山区小城,以多山、多树、多廊桥、多溪涧、多峡谷而出名于世。上世纪二三十年代,曾是红军的老革命依据地。比来我去泰顺调查那里的游览业,不只为本地青山绿水的风光所赞叹,也为那里丰盛多样的民间饮食而感叹!泰顺地处偏远,进出的旅客未几,历来鲜有推广之人,因此本地的传统佳肴也很少为外地人知晓,使人们错失了没有少难得的甘旨!  那天,咱们还未达到调查地,山民们据说省里有专家小组前来踏勘“游览资源”,“深山老岭”的僻村穷乡有望辟为“观光胜地”,大失所望,纷繁奔波相告,“夹道”欢送。从公路到景点有数十里地之遥,回旋的泥径,通天的石阶,白云深处的村庄,令人望而生畏。天未亮,乡民们早已把数十里羊肠小道扫除得干清洁净,并以本地最高的礼仪,杀羊宰鸡,做成各种山菜来款待咱们,令人大开眼界。深感“山菜”之甘旨,非比寻常,是咱们这些“城里人”难以想像的!  其中一味“敲肉羹”,食后最让人难忘,这一种山菜在城市是吃没有到的。据说泰顺无论城乡婚庆喜宴,仍是逢年过节、亲朋待客都离没有开这一道菜。不论您的口味是喜甜、喜辣、喜淡、喜浓,配上恰当的佐料,无没有吃了还想吃!古书上说“羹者,五味协调”,这“敲肉羹”像隐世的泰顺一样,古风盎然。它既可当一道“正餐”餍饫,也可作为“小吃”装点。听说外埠的泰顺人,凡提到家乡的小吃,无错误“敲肉羹”刻骨铭心。  我吃了这道菜后,特殊到灶间里去细心看了农妇做菜的全进程。实在做这个菜并没有繁杂,用料也很简略。只要瘦肉、番薯粉,豆腐丝、芽菜、红萝卜丝各若干,加上鸡蛋两只,配受骗地的香菇、金针、木耳,泡好切成丝,另备高汤一大碗。本地人经常作为主食吃,汤里加上米粉或许面条,上面撒上葱末及其余配料端上,趁热享受,其味无量!  做的法子也没有难,只需将番薯粉一半倒在菜板上,另一半倒在碗内调水备用;瘦肉切成若干薄片放在番薯粉上,用面杆微微翻面敲打,肉跟 粉敲成薄薄的肉饼状备用;在锅中放进豆腐丝、香菇丝、金针、木耳等,倒入高汤(最好是鸡汤或骨汤),汤多汤少由个人口味抉择;等汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入,而后把鸡蛋打入碗内跟 番薯粉一同调好,倒入锅内同时用勺一直翻调,为防锅底粘焦,最后装碗,配上香油、胡椒粉、小葱等上桌。此菜,香浓甘旨,颇具处所颜色!  常言:“山珍海味”,如今人们只道“海鲜”之美,遍地都是“海鲜餐馆”,却没有提“山珍”之稀、之贵、之鲜。在古人眼里“山珍”实在是排在“海味”之前的。可见“山珍”比海鲜更为诱人、更为鲜美、更具风味,要品尝正宗的“山鲜”,是必定要去泰顺这样的山区的!

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