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    西班牙雪莉酒跟 火腿

    2020-08-29 14:38:46

    到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒跟 生火腿,算没有上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅能够什么都不,但这两样货色是相对没有能少的,雪莉酒跟 生火腿是西班牙餐饮的两大图腾,到西班牙旅行却没尝过,大略也算没有上到过西班牙了。  雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez,而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最有名,所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘记的味觉记忆。  兴许是成见,从八年行进葡萄酒大学念书开端,我就不断很厌恶雪莉酒那股奇异的滋味 ,特殊是干型的雪莉酒,没有带任何一点圆润的口感,完整没有像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年青的雪莉酒常有一股酸苹果的气息,很没有讨人喜欢,喝陈年的雪莉酒Oloroso对于我更是犹如严刑,由于愈加稀释的怪滋味 还会死粘在嘴里久久没有披发。  不外在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆之后,开端转变了我对于雪莉酒的见地。就像希腊国饮,让我一喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”,得配上希腊菜能力喝得顺口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里能力真正分发媚力。  在六类雪莉酒中,以口味极干的Fino跟 Manzanilla最受欢送,还照旧是塞维拉酒吧的最爱,他们神奇的处所在于只需是塔巴斯里卖的任何菜色,多少乎不一样配没有上,也省了费心配没有配菜的问题,在这方面西班牙人可没有像法国人那么乐意花心理,总之只需点Fino或Manzanilla就没有会错。  特殊是当地最罕见,也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配,跟 葡萄酒的克星,安达鲁西亚菜中相称罕见的蒜头也很跟 得来。  雪莉酒的怪滋味 来自于橡木桶熟成进程中浮在酒上的白色霉花“flor”,这种神奇的霉菌不只能够让酒免于氧化,并且还会减少酒中的甘油成份,让口感更干,更枯瘦如材,当然也就更配那肥腴世故的陈年黑脚猪生火腿。  整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最甘旨的美食特产,更是这个大男人主义盛行的国度最强烈的意味图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差良多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。普通罕见的是“山火腿Jamón Serrano”,用普通的白猪腿腌过后风干制成,比拟高档的山火腿经一年多的风干陈年,滋味 丰盛相称好吃。  西班牙的生火腿多少乎全体只用粗盐调味,并且只是天然风干,少见熏火腿,十分简略天然。因连蹄带骨腌制,吃的时分必须用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经由很久的陈年,但所有下来很快就会变干走味,所以必定是随叫随切。  在塞维拉的塔巴酒吧,普通的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”,假如是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪(pata negra)制成的高档货才行,当地人对于吃的货色很随意,但唯独对于生火腿抉剔得特殊厉害。这种称为Iberico的黑脚猪,跟 野猪的血源濒临,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依划定必须采纳半野放的方式放养在橡木林里,没有喂食饲料,只吃橡木子。  黑脚猪能够长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最甘旨的火腿,丰润肥沃,若是碰上陈年的上等货多少乎能够到进口即化的田地。  当然,享用甘旨是要付出代价的,最廉价的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不外,也没人真能吃下一公斤,在塞维拉叫半份这样的生火腿实在只需花20块钱。更何况,离了西班牙,即便花上多少倍的价钱也没有见能买得到了。

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