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    吃没有完的火锅 喝没有干的酒

    2020-08-28 06:34:30

    大凡到黔东南做客,都要禁受“水深火热”的考验。这话没有是笔者杜撰,而是客人们袒露的真情。  何谓“水深火热”?在黔东南,“水深”即指酒水喝没有干,“火热”则指到哪里都盛行吃火锅。“水深”与“火热”组合在一同,即成了“喝没有干的酒,吃没有完的火锅”。  黔东南的“水深火热”分为两个局部。按方位分,即为东南部跟 西北部;按民族分,则分为苗族与侗族。两个民族的饮食文明作风悬殊。苗家酒浑然畅达,侗家酒细腻悠久。苗家火锅以酸称绝,侗家火锅则以鲜香出名。酒以菜为伍,菜以酒生辉。热忱好客的苗、侗人,十二道拦门酒的情味,二十一道拦路歌的兴趣,花猫酒殷殷情致,一砣大肉一碗米酒的激情,一句问候,一盏牛角酒,让人咏叹出几岁月的悠悠故事啊!  酒是苗侗人的一道灿烂景致线,无酒没有成席,没酒就无歌,不酒就不这两支东方民族的浪漫情协调奇特的风情。当人们进入火锅热浪扑面的气氛时,甘旨佳肴似乎与酒化风格度翩翩的精灵,把人勾引得没有能本人,听由酒的支配,听凭火锅去调遣。这么一种感情炽烈的局面,令人难忘,更让人升腾出一种飘飘欲仙的情怀。当然,休会“水深火热”,并没有是人人都皆可进入其境界的。只有以一种自由自在的感情融入到这种热闹旷达的局面时,您才会感触感染到一种没有可抗拒的魅力跟 乐趣。  苗族火锅由酸、腌系列著称。其中,腌汤肥肠跟 酸汤鸡鱼都可谓上品。酸汤鸡鱼由特质的酸汤辅以辣椒、葱、姜、木姜籽、香菜等佐料,堪称酸辣过度,色泽油腻,鲜香撩人。腌汤肥肠则唱工考究,不只腌汤要特制,还要做到没有沾荤腥,没有染汤汁。所以,有一些人家的坛中腌汤,说是长达百余年。黄平县旧州王婆婆的腌汤,听说还为乾隆天子所钟爱。本地还有派专人进京纳贡腌汤的传说,真堪称“酸汤腌水进京城,天子老爷亦荒诞乖张”!  侗族火锅酸辣、涩淡苦凉、鲜香诱人,有点像“支声复调”(侗族大歌的跟 声)味儿,档次清晰,多重构造。真的应验了一句歇后语:“飘起的香风——没得话说。”牛瘪、牛汤、牛蹄;猪脚、猪肠、猪下水;鸡杂、鸡脯、鸡白(白斩鸡);腌鱼、腌肉、红肉、血红。既有“生猛”的洋气,又有侗族的娟秀。百越文明迁移的沧桑轨迹,到侗乡还可发觉蛛丝马迹。而当人们大快朵颐,感悟火锅的滋味非同凡响的时分,那储藏在甘旨佳肴中的一番景致,似乎酣畅淋漓地展示出来,布满着无限的魅力。  置身“水深火热”之中,数落没有尽的热切话语,款款酒歌,令人应付自如的风情韵事,一种世外桃源的情调油但是生。人们在紧张的劳作之余,领略一回苗、侗饮食文明,无疑是一种愉悦的享用。

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