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    北京城传统小吃传奇:土造灌肠

    2020-08-27 14:32:42

    在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,相对的民众化。这种纯北京式的真正本地货几年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少没有了由它来唱主调。你瞧,那卖灌肠的摊子上,大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响,引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿试试。说瞎话,吃灌肠没有在乎解饿,只是领略它的风味,过过馋瘾。  在北京的传统风味小吃中,要讲风味,这外焦里嫩的灌肠滋味 最独特;要讲传统,它更是千古没有变,无论是谁,照旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁;照旧是用小竹签一片片扎着吃,假如哪位用筷子那就不一点情味了。听白叟们讲,当年,地安门外后门桥货色两面各有一家灌肠铺,在北京很著名。桥东一家较老的叫福兴居,在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初,这合义斋也是以运营灌肠而闻名,不外,今非昔比,当年的合义斋现在早已经面目全非,成为一家运营多种风味小吃,门脸儿修得古色古香的铺子了。  灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不外,这种讲求品质的东西现已没有易吃到了,通常在庙会、夜市上你所见到、吃到的,只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片后上铛煎,滋味当然没有如真正的灌肠,但由于用油煎得特殊香,并且价格又比拟廉价,吃者依然良多。以至,有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上多少块,回家去自煎自吃,独享其乐。这也是一种吃法。

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